Vietnamese Shaking Beef – Bò lúc lắc

42 Comments

Leave a Reply
  1. I love this dish. I like it best over watercress. And you can take it in a lot of directions. I'm going to make this tonight. I'll pack it for lunch. It's the perfect dish to show my wife I am thinking of her!

  2. Món bò lúc lắc phát xuất từ Ông Tám Quí, chủ nhà hàng Pháp, tên Hưng Long, tại Nam Vang vào thập niên của Thế Chiến thứ nhất . Tôi lúc đó còn chưa sinh ra nữa. Ông Tám Quí, vừa là chủ nhà hàng, vừa là đầu bếp chánh của nhà hàng nữa. Món này được xuất phát như saư:
    Vào giờ nghỉ ngơi, một bửa ông Tám Quí, gom góp lại những miếng thịt vụng được cắt ra từ những miếng thịt bò dùng để làm beef steak. Nói là vụng vì là nhỏ size, chứ không phải là thịt không ngon. Mà thật sự nó là thịt bò best quality, nhưng bị xén đi nên vụng vì nhỏ miếng. Ông cắt chúng thành từng cục nhỏ như cục lúc lắc ( dice), để nấu cho mau . Rồi ướp với muối, tiêu, chút xiú đường, và chút dầu olive. Trộn đều.
    Để nấu món này, có hành ( wedged cut), tỏi bầm, và tomato paste. Để chảo thật nóng, cho hành tỏi vào sauté thật lẹ, xong cho vào tomato paste, đảo qua cho thơm ( chừng 1 muổng canh vung tomato paste cho 200gr thịt bò, cho 1 phần ăn). Xong dổ phần thịt bò đã ướp vào xào qua cho thật lẹ. Chảo phải giữ cho thật nóng cho thịt bò chín áp mà không bị chảy nước. Xào chừng 2 phút là cho vào chừng 2 muồng grated gruyer cheese, dảo qua 1 lần xong xút ra dỉa, ganish với parsely. Ăn với xà lách, cà chua, radish (thined) trộn dầu giấm và french bread ( baguette) nóng.
    Ông làm món này để dùng bửa trưa với bạn nấu trong nhà hàng trong giờ nghỉ ngơi. Một bửa ăn cho nhanh, gọn , economic với những vật dụng đã có sẳn trong bếp. Không ngờ được mọi người ưa thích quá và lan truyền ra rộng rãi, với nhiều biến tấu đầy màu sắc, và đã đi qúa xa như bây giờ.
    Là cháu ngoại, tôi cũng rất ưa thích món này, và chỉ muốn chia xẻ cho Helen chút xuất xứ của nó thôi.
    Thử recipies mà tôi vừa chia xẻ, coi Helen nghỉ sao?

  3. Tên "BÒ LÚC LẮC' là vì thịt bò cắt thành từng cục vuông nhỏ như cục xí ngầu (DICE in English), chứ không phải shaking như Helen nghỉ.
    Món ăn này có nguồn gốc từ một vị chủ đầu bếp, và cũng là chủ của một nhà hàng Pháp nổi tiếng ở Nam Vang ( Phnompenh bây giờ)) vào những thập niên của thế chiến thứ nhất. Món ăn có ảnh hưởng của đồ ăn Pháp. Tôi là cháu ngoại của người làm ra món ăn này. Helen có muốn biết thêm về món ăn này không?

  4. thank you chi, nho video cua chi, em da nau duoc Bun Bo Hue, Bo luc Lac, Thit kho trung. :)) 
    Thank you chi rat rat nhieu. em cung moi order sach day nau an cua chi. em se nhan duoc no vao chu nhat nay. i am so excited to learn to cook from your book <3 <3

  5. Hi Helen. I tried my first Vietnamese sandwich [at Lee's Sandwich] about a year ago, and I must say that I was disappointed by the bread after watching your video. Yours looked much better. My friend who turned me on to it is from the South and didn't seem to know what I was talking about. I was wondering if the way you make it is central or northern?

    So many new things I have to try now from watching your video's.

    What type of beef [part of] did you use to make this one? I'm thinking sirloin, tenderloin, rib eye or even strip steak? Am I close?

    And the pancakes! I'm about ready to try that! I have the rice four already.

  6. Hi Helen!  I stumbled upon this recipe while looking for another on your playlist.  I made it, and it tastes great!  The recipe I was searching for though is Vietnamese Ragu.  My mom used to make it for us growing up, but I can't find that recipe anywhere.  Is this a dish you're familiar with, and if so, can you please make a video?  Thanks so much in advance!

  7. Hi Helen, thanks for sharing. I love to watch you cook,and i love all your dishes. I sometimes wonder how old are you, because you look like a little girl, and then i tell my friends that young lady can cook,so now we watch you all the time.We love you  dear, god bless.

  8. My wife and myself are keen followers of your cooking videos, my wife is Vietnamese but with limited cooking skills as her mother did all the cooking at home.  We are now living in Australia and we learn how to cook the nice dishes you post.  Thank you for the efforts you make to help us and many other people about cooking Vietnamese dishes as we enjoy watching then cooking together in our kitchen.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *